Bacalao y otras cosas

 Bacalao y otras cosas.

Muchos amigos creen que la gastronomía portuguesa sólo se basa en el bacalao.

El "Livro de Cozinha", que la Infanta D. Maria llevaba en sus viajes en el S.XVI, describe muchos platos medievales de carne, pescado y aves. 

Domingo Rodrigues, "Mestre da Casa Real", en sus recetas habla de carnes, caza, "toucinho", vísceras... no sólo "bacalhau".

Otro libro más reciente es 

"Culinária Portuguesa", de António-Maria De Oliveira Bello, más conocido como "Olleboma" y fue publicado en 1936.

Dicen que la cocina portuguesa es heredera de la francesa e inglesa, con una fuerte influencia de sus antiguas colonias y Brasil.

Buen miércoles para todos y en estos días otoñales recomiendo el cocido madrileño o el "cozido a portuguesa", sin garbanzos.

(Fotos M.Blasco y BNP)